La testa in cassetta alla ligure è il salume più tipico, prodotto con le teste di maiale bollite tradizionalmente e poi disossate a mano a coltello. L’aggiunta di lingua e muscoli caratterizza la marcata diminuzione delle percentuali di materia grassa e rendono il salume piu’ adatto ai giorni nostri. Le spezie e i pistacchi aggiunti prima dell’ immissione in stampo sono un concentrato di profumi che si sprigionano al taglio.
Testa in cassetta
Informazioni
- Azienda: Salumificio Chiesa
- Regione: LIGURIA
- Provincia: Savona
- Luogo: Finale Ligure (SV)
- Telefono: 019692671
- E-mail: info@albinochiesa.it
- Sito a: www.albinochiesa.it
