Il Violino di capra è un salume tipico della Valchiavenna, è prodotto con la spalla o la coscia della capra, all’interno ancora l’ossatura il peso varia da 1 a 3,5 kg. Lo si chiama Violino per la sula forma particolare e anche dal modo in cui si affetta: lo si afferra con la mano per la gamba lo si appoggia alla spalla, mentre con l’altra mano si impugna il coltello e si taglia, proprio come se si stesse tenendo il violino (strumento musicale). Il Violino viene prodotto tramite la tecnica della salagione e poi messo a stagionare per circa 40 gg.
Violino di capra della Valchiavenna
Informazioni
- Azienda: La Casa dei sapori
- Regione: LOMBARDIA
- Provincia: Sondrio
- Luogo: Prata Comportaccio
- Telefono: 034320136
- E-mail: lacasadeisapori@virgilio.it
- Sito a: www.lacasadeisapori.eu
