Salsiccia di Cancellara 

Prodotto simbolo della comunità cancellarese di tradizione secolare realizzato da carni selezionate accuratamente e private manualmente delle parti nervose e del grasso in eccesso. Le carni sono prima lavorate a punta di coltello garantendo un perfetto equilibrio tra parti magre e grasse e poi impastate con aggiunta di sale, polvere di peperone dolce e finocchietto selvatico. Il tutto viene successivamente insaccato con budello naturale di suino formando almeno 3 anelli dal diametro di 4 cm l’uno che vanno a formare la tradizionale “CATENA”. Dopo circa 45 giorni di stagionatura al tepore naturale e ad una temperatura fresca e priva di correnti umide avremo come risultato finale la rinomata salsiccia a catena di Cancellara.