L’azienda San Filippo è situata in una splendida zona ad est di Montalcino, dove si producono i vini più longevi ed eleganti dell’intero comprensorio del Brunello. Ha un’estensione di circa 22 ettari, di cui 11 di vigneto, dove vengono coltivati principalmente Sangiovese, Merlot e Sirah, e circa un ettaro e mezzo di oliveto. Fondata nel 1972 (la prima bottiglia di Brunello è del 1977), l’azienda è stata acquistata da Roberto Giannelli, che ha ristrutturato e rinnovato tutti gli edifici e le aree esterne della proprietà e del wine resort. Allo stesso tempo, Roberto ha anche riorganizzato la produzione dei vini, avvalendosi dell’esperienza di wine maker e tecnici della vinificazione di sua fiducia.
Vitigno: Sangiovese grosso 100%. Colore: rosso rubino con leggera tendenza al granato. Profumo: intenso e complesso, speziato, con note dominanti di marasca. Al palato continua la fase olfattiva. Gusto: pieno, armonico, e persistente, con tannini fitti e setosi. Abbinamenti: cacciagione, selvaggina da pelo o da piuma, con salse o sughi ricchi. Es. Cinghiale, cervo, daino con composte di mirtilli; Tartufo bianco o estivo, tacchino ripieno alle prugne; Faraona alla salvia e lepre al ginepro, che richiamano i sentori balsamici. Costata di chianina. Dolci e dessert: biscotti al mirtillo e cioccolati con ripieni fruttati e liquorosi. Formaggi: provolone del Monaco, Parmigiano Reggiano stagionato, pecorino o Ragusano Dop.
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