La burrata, la nostra specialità, è un cremoso latticino di aspetto simile alla mozzarella, che custodisce al suo interno un cuore di panna e stracciatella, ovvero mozzarella sfilacciata. Formata da una sfoglia di pasta filata, una volta farcita, viene chiusa nella parte superiore e legata a mano a formare il suo classico ciuffo. È oggi considerata il top della produzione tradizionale casearia pugliese.
