Capricciose

Informazioni

  • Azienda: Pasta di Stigliano
  • Regione: BASILICATA
  • Provincia: Matera
  • Luogo: Stigliano
  • Telefono: 0835561072
  • E-mail: info@fattincasa.com
  • Sito a: www.pastadistigliano.it

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Pasta di Stigliano è una pasta realizzata con le semole più pregiate della tradizione cerealicola lucana, le quali appartengono a due varietà antiche di grano duro: il Senatore Cappelli e la Saragolla, una specie autoctona di grano khorasan, particolarmente ricca di vitamine del gruppo B, vitamina E, sali minerali ed oligoelementi, quali magnesio, potassio, fosforo, zinco e selenio. Ambedue hanno preservato nel tempo la propria struttura genetica originaria, risultano più digeribili, in quanto povere di glutine, e sono coltivate esclusivamente con i metodi dell’agricoltura biologica e biodinamica poiché sono più forti e resistenti e non richiedono l’utilizzo di trattamenti chimici, antiparassitari e diserbanti.
A rendere superiore la qualità di questa pasta, oltre alla preziosa materia prima impiegata, sono le lavorazioni successive dell’impasto, vale a dire la trafilatura al bronzo, che le conferisce ruvidezza e porosità consentendole di trattenere meglio sughi e condimenti, e l’essiccazione lenta a basse temperature, della durata compresa tra le 18 e le 24 ore ad una temperatura costante di 45°C, che ne conserva le proprietà nutritive e ne esalta l’unicità e la corposità del sapore.

Pasta biologica trafilata al bronzo. Essiccata lentamente a basse temperature.

 

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