La nostra è una azienda agricola dotata di terreni e di allevamento di capre. Parte delle nostre produzioni dei campi vengono utilizzare direttamente da noi per l’alimentazione e la cura delle capre (cereali, fieno, paglia), parte per l’agriturismo (farine, formaggi), in parte sono destinate alla vendita. La nostra attività principale è l’allevamento delle capre per la produzione di latte, che viene trasformato nel caseificio aziendale realizzando formaggi, ricotte e yogurt. Per i nostri formaggi usiamo solo il latte prodotto dalle nostre capre, perché per fare del buon formaggio servono capre selezionate accuratamente, alto livello sanitario e igienico e una alimentazione ben ponderata.
E’ un caprino fresco spalmabile stagionato per 30 – 45 giorni in foglie di castagno macerate nella grappa. Il contatto con la foglie evita la formazione di una crosta ma
esternamente presenta uno strato più scuro dovuto al tannino della foglia. La pasta è tenera, solubile, più proteolizzata all’esterno che all’interno. Gli aromi sono lattici, animali caprini, di tannino, erbacei.
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