Carciofi alla brace

Informazioni

  • Azienda: Agnoni Azienda Agricola Frantoio
  • Regione: LAZIO
  • Provincia: Latina
  • Luogo: Cori
  • Telefono: 069678668
  • E-mail: info@agnoni.it
  • Sito a: www.agnoni.it

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Senza spine, di grandi dimensioni, di forma tondeggiante, privo di peluria interna, il carciofo alla romana è inconfondibile. La punta di diamante, che cresce al centro della pianta e può raggiungere i 3 etti di peso, è il pregiato cimarolo, chiamato anche mammola. Il carciofo da noi utilizzato deve avere determinate caratteristiche: un diametro non inferiore ai 10 centimetri per i cimaroli e non inferiore ai 7 centimetri per i frutti laterali, forma sferica e colore verde-viola. Il periodo di raccolta va da marzo a maggio. La fama di questo ortaggio va ben oltre i confini del suo territorio, anche grazie ad una ricetta tipicamente romana, ma ormai universalmente conosciuta: i carciofi “alla giudia”, dalle bratte croccanti, aperte come i petali di una rosa. Ma non possiamo tacere nemmeno i carciofi “alla matticella”, che per tradizione si preparavano durante la potatura delle viti, lasciandoli cuocere lentamente sotto le braci ancora calde dei viticci bruciati. L’interno è farcito con aglio tritato, mentuccia romana e olio extravergine d’oliva.

Preparati con la stessa lavorazione dei carciofi alla cafona, ne differiscono soltanto per la leggera grigliatura e per l’uso di qualche goccia di aceto in più durante la lavorazione, che regalano un sapore deciso e ricco.

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