Prodotto solo col latte estivo da vacche al pascolo negli alpeggi della Valle Grana, sopra i 1000 metri, è un formaggio raro. Unico nel suo genere, di grande intensità e varietà aromatica: dalle note di latte cotto, alla frutta secca, dalle note vegetali di fieno, ai sentori animali e note di fungo e sottobosco. La pasta è granulosa per la sua lavorazione complessa e ingegnosa e il colore giallo paglierino-ocra per i foraggi freschi dei pascoli d’alta quota. Con il procedere della stagionatura, la sua particolare struttura può consentire il passaggio di ossigeno all’interno della pasta e il conseguente sviluppo di un’erborinatura naturale, molto apprezzata tra gli intenditori.
Castelmagno DOP
Informazioni
- Azienda: Caseificio La Bruna
- Regione: PIEMONTE
- Provincia: Cuneo
- Luogo: Monterosso Grana
- Telefono: 0171989169
- E-mail: info@caseificiolabruna.it
- Sito a: www.caseificiolabruna.it
