Erano gli anni 70 in cucina nel nostro ristorante di famiglia “Cavallino Bianco”. La zia Emilia e la signora Amanda, tutte e due classe 1911, erano definite cuoche “guareschiane”. Due donne padrone dei sapori antichi del nostro territorio! Oltre a piatti incredibili della nostra tradizione, con grande maestria si dilettavano nella preparazione dei salumi cotti. Così dopo essersi procurate le parti migliori della coscia del maiale le massaggiavano e le marinavano con erbe spontanee per diversi giorni.
Cotto Spigaroli
Informazioni
- Azienda: Antica Corte Pallavicina
- Regione: EMILIA ROMAGNA
- Provincia: Parma
- Luogo: Polesine Parmense
- Telefono: 0524936539
- E-mail: relais@acpallavicina.com
- Sito a: www.fratellispigaroli.it
