La nostra è una azienda agricola dotata di terreni e di allevamento di capre. Parte delle nostre produzioni dei campi vengono utilizzare direttamente da noi per l’alimentazione e la cura delle capre (cereali, fieno, paglia), parte per l’agriturismo (farine, formaggi), in parte sono destinate alla vendita. La nostra attività principale è l’allevamento delle capre per la produzione di latte, che viene trasformato nel caseificio aziendale realizzando formaggi, ricotte e yogurt. Per i nostri formaggi usiamo solo il latte prodotto dalle nostre capre, perché per fare del buon formaggio servono capre selezionate accuratamente, alto livello sanitario e igienico e una alimentazione ben ponderata.
Formaggio a coagulazione prevalentemente presamica a pasta molle, prodotto a partire da latte di capra crudo non acidificato e innestato con fermenti termofili. Durante la stagionatura la crosta viene lavata con acqua e sale in modo da favorire lo sviluppo del lattobacillo Brevibacterium linens che dona alla sua crosta una colorazione arancione e un profumo e aroma di grotta umida. Questo formaggio non presenta elevati sentori di capra ma i suoi aromi caratteristici sono quelli del burro, dell’erba e della cantina.
La pasta è giallo paglierino, elastica, adesiva e altamente solubile in bocca.
La crosta è edibile ma avendo un gusto più intenso si consiglia di asportarla quando il formaggio è molto stagionato (oltre i due mesi).
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