La torre merlata domina la vallata tra Marche e Romagna ed è lassù, a Sant’Angelo in Lizzola, dove il profumo del mare va a confondersi con quello dei monti, che da oltre mezzo secolo mani esperte rendono preziose le carni, per affidarle poi all’aria ed al tempo. L’attività ha inizio nei primi anni ‘60, quando Sauro mettendo a frutto le esperienze paterne, insieme alla moglie avvia la produzione di salumi tipici, ed è subito un successo.
Si ricava dalla guancia del suino. Viene salata e conciata per almeno 8 giorni. Per la concia si utilizzano, oltre al sale, aromi e spezie. Il prodotto viene ricoperto con pepe nero e stagionato per almeno 90 giorni.
Al taglio spire di parti magre rosso carico e bianche di grasso. Gradevole e caratteristico.
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