Giovanbattista Gamba avvia nel 1880 la produzione di salumi. Da allora esperienza, tradizione e valori antichi si sono tramandati inalterati di generazione in generazione. Ampia gamma di prodotti naturali o biologici all’insegna del gusto e dell’eccellenza. Lavorazione artigianale secondo la secolare tradizione affidata ai maestri salumai dell’azienda. Ecosostenibilità, energia sostenibile, ambiente sostenibile, dove possibile Km0, sono espressioni della nostra filosofia che applichiamo all’azienda ed a tutta la filiera di produzione.
Il lardo si caratterizza per una lavorazione artigianale molto accurata: si seziona il lardo dalla spalla di suini biologici dal peso non inferiore ai 180kg e di eta’ di circa 1 anno. Si tagliano poi “teli” lunghi circa 60 cm e li si pongono in grosse vasche sopra uno strato di sale marino, pepe, spezie e aromi vari (aglio, rosmarino) provenienti da aziende biologiche che certificano inoltre l’assenza di Ogm, di glutine, di derivati del latte e di allergeni. Si alternano strati di lardo con strati di sale e spezie finché la vasca è piena. Si chiude con un coperchio e si lascia riposare per qualche mese, dopodiché può essere consumato.
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