Giovanbattista Gamba avvia nel 1880 la produzione di salumi. Da allora esperienza, tradizione e valori antichi si sono tramandati inalterati di generazione in generazione. Ampia gamma di prodotti naturali o biologici all’insegna del gusto e dell’eccellenza. Lavorazione artigianale secondo la secolare tradizione affidata ai maestri salumai dell’azienda. Ecosostenibilità, energia sostenibile, ambiente sostenibile, dove possibile Km0, sono espressioni della nostra filosofia che applichiamo all’azienda ed a tutta la filiera di produzione. In epoca imperiale i legionari romani ricevevano ogni tre giorni una razione di pancetta o lardo, mentre nel periodo Longobardo i muratori, all’inizio del lavoro stagionale, ottenevano per ciascuno una dose di circa cinque kg, e fino alla metà del ‘900, la pancetta, insieme ad altri grassi come lardo e strutto, è stata considerata una delle principali risorse energetiche per l’uomo.
Nel primo passaggio, quello della salagione a secco, le carni provenienti dalla zona ventrale del maiale, vengono salate e poste in baltresche (grosse vasche) dove sostano minimo 10-12 gg e vengono girate a giorni alterni affinché il sale si sparga uniformemente su tutta la pancetta. Al termine della salagione , viene tolto il sale superfluo , vengono appese sui carrelli e portate in asciugatura per 12/24 ore, dopodiché vengono messe a stagionare per un periodo che va dai 45 ai 60 giorni.
Recensioni
Ancora non ci sono recensioni.