È un po’ più piccolo dei classici pecorini sardi, più stretto di diametro e più alto di scalzo. La crosta è sottile e di colore giallo paglierino, come la pasta. Caratteristica fondamentale della lavorazione, dopo la rottura della cagliata in grani minuti, è la lunga pressatura della massa che a volte è effettuata con l’aiuto di rudimentali presse meccaniche. La pasta è morbida, grassa, untuosa e possiede una grande intensità all’olfatto e un sapore particolarmente aromatico.
Pecorino di Osilo
Informazioni
- Azienda: “Bia e Carru” di R. Chessa
- Regione: SARDEGNA
- Provincia: Sassari
- Luogo: Osilo
- Telefono: 368552302
- E-mail: info@pecorinodiosilo.it
- Sito a: www.pecorinodiosilo.it
