Prosciutta Castelnovese

E’ il fiore all’occhiello della nostra produzione e brevetto ormai da molti anni: nasce dalle cosce dei suini (di almeno 200 kg) che vengono disossate e private della fesa, mantenendo solo la parte più magra: vengono poi lavate e poste in salamoia (in apposita vasca d’acciaio, sotto pressa). Quindi vengono aromatizzate con bacche, tarassaco, finocchietto, alloro selvatico, timo, etc.. ; dopodiché vengono trasferite in una prima stanza di maturazione, sempre accanto alle erbe aromatiche provenienti dalla macchia mediterranea. Infine vengono portate alla stagionatura, dove restano un minimo di 8-9 mesi: la riserva va oltre i 12 mesi, mentre le grandi riserve arrivano a 4 anni e più.