La torre merlata domina la vallata tra Marche e Romagna ed è lassù, a Sant’Angelo in Lizzola, dove il profumo del mare va a confondersi con quello dei monti, che da oltre mezzo secolo mani esperte rendono preziose le carni, per affidarle poi all’aria ed al tempo. L’attività ha inizio nei primi anni ‘60, quando Sauro mettendo a frutto le esperienze paterne, insieme alla moglie avvia la produzione di salumi tipici, ed è subito un successo.
Coscia di suino, con masse muscolari, con base ossea il femore, la tibia e la rotula, senza piede. Suini allevati e macellati in Germania ed Austria in ottimo stato sanitario. Peso medio della coscia fresca kg. 10.
Al taglio rosso carico con cornice di parti grasse bianche.
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