Le cosce, dopo una refrigerazione di almeno 24 ore, sono rifilate, massaggiate e salate. L’impasto per la salagione è costituito da sale, aglio, pepe e peperoncino. La salatura si protrae per almeno 3 settimane dopodiché si elimina il sale residuo e si lascia asciugare il prosciutto per 90 giorni. Dopo questa fase il prosciutto viene stagionato in cantine naturali. La forma del prosciutto del Casentino è tondeggiante, leggermente allungata, tendente al piatto. Il peso va dai 9 ai 12 chilogrammi; al taglio è di un bel colore rosso vivo con una buona percentuale di grasso candido. Il profumo è intenso e penetrante e il gusto delicato, a volte con note finali di affumicato.
Prosciutto del Casentino
Informazioni
- Azienda: Le Selve di Vallolmo
- Regione: TOSCANA
- Provincia: Arezzo
- Luogo: Pratovecchio
- Telefono: 0575550085
- E-mail: leselvedivallolmo@gmail.com
- Sito a: www.leselvedivallolmo.it
