Prosciutto di Bassiano

Fare il prosciutto è un’arte…lo abbiamo imparato da molto tempo. Noi cominciamo da un buon maiale. Ci scegliamo gli animali negli allevamenti italiani, ne conosciamo la provenienza, sappiamo cosa mangiano, come vengono trattati. Ottimi allevatori con ottimi maiali: questo è il nostro punto di partenza. Poi viene l’arte: la salatura, che protegge l’invecchiamento ed interviene nella formazione del sapore. La rifilatura, a punta di coltello, per dare al prosciutto la sua forma e prepararlo all’essiccazione. La sugnatura fatta a mano. In ultimo la stagionatura. Le cosce vengono lasciate stagionare lentamente, senza sbalzi di temperatura, per far si che si impreziosiscano di tutti i loro profumi, odori, sapori. Le seguiamo con amore, giorno dopo giorno aprendo o chiudendo le finestre secondo l’umidità dell’aria per favorire la ventilazione. Il risultato ci inorgoglisce, e con il nostro marchio sigliamo la bontà del nostro prosciutto.