Filodilana è il nostro birrificio artigianale. Vogliamo farlo andare a tutta velocità, sperando di spuntarla, come nelle gare di corsa, sul filo di lana. Abbiamo una sola finalità: fare buona birra, senza scorciatoie e compromessi. Filodilana si allaccia al territorio: senza pregiudizi sugli stili, produciamo le birre che più ci piacciono utilizzando ingredienti stagionali del Piemonte. Siamo una piccola realtà: la disponibilità delle birre dipende da quella delle materie prime e dai limiti produttivi e di cantina. Filodilana lega tra loro le persone e le storie che si portano dietro.
Birra scura di ispirazione belga arricchita, con creatività, dalle Pere Martin Sec, prodotto tradizionale piemontese (PAT), selezionate per noi da COBI Farm di Torino. La frutta, sminuzzata e cotta, viene aggiunta in quantità elevate, circa 80 grammi ogni 33 cl di birra finita, a metà fermentazione, riaccendendo così l’attività dei lieviti e donando alla birra una secchezza finale elevata. Le pere imprimono anche un carattere “sour” che smorza la dolcezza del prodotto rendendolo meno stucchevole. Oltre ai malti base utilizziamo lo Special B e lo zucchero candito scuro per intensificare profumi e aromi. Il lievito belga completa il profilo della nostra quadrupel.
Aroma: di frutta sotto spirito, frutti rossi, prugna, frutta secca, caramello, liquirizia, biscotti.
Gusto: dolce e caramellato, chiusura piuttosto secca, corpo esile, calore alcolico percepibile, carbonazione effervescente.
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