Salame piacentino DOP

È una tipologia di salame a grana grossa che, una volta tagliato, si offre allo sguardo con il colore vivace della carne e al palato si dona con un’aromatica delicatezza che viene gustata in modo completo grazie anche alla compattezza e alla morbidezza che lo caratterizza. La sua produzione inizia con un’accurata selezione dei migliori tagli di carne e di una percentuale di grasso, ricavato da parti specifiche, tra cui il lardo o la parte della gola, che vengono macinati insieme utilizzando uno stampo con fori larghi. L’impasto ottenuto viene aromatizzato, secondo la ricetta della tradizione, aggiungendo una quantità ben precisa di spezie, di sale, oltre ad un infuso a base di vino e di aglio. Una volta preparato e legato l’insaccato, utilizzando un budello naturale di suino, si passa alla fase dell’asciugatura che deve durare una settimana per poi terminare con la stagionatura che ha una durata minima di 45 giorni.