Salumificio Pedrazzoli è un’azienda a ciclo chiuso: allevamento, macellazione e trasformazione sono tutte attività realmente integrate e connesse con il territorio e la natura, con le persone e le loro competenze che fanno da sempre la nostra forza. Tutti i nostri prodotti provengono da suini 100% italiani allevati liberi in zone limitrofe all’azienda. Ciò significa che da un lato possiamo garantire una produzione a km zero più rispettosa dell’ambiente e dall’altro che nei nostri allevamenti freerange il benessere del suino (cresciuto libero e nutrito naturalmente) sta davvero al centro della nostra filosofia di allevamento. Qualcosa in più sulla Salsiccia di Nero. La prima testimonianza storica sull’uso di insaccare nel budello di maiale la sua carne insieme a spezie e sale è dello storico romano Marco Terenzio Varrone, che ne attribuisce l’invenzione e l’uso ai Lucani. Secondo una tradizione lombarda, spuria e molto recente, la sua invenzione sarebbe invece opera della regina longobarda Teodolinda, che inventò la salsiccia e che ne avrebbe poi regalato la ricetta agli abitanti di Monza. Molte città rivendicano la paternità del prodotto, le cui origini secondo fonti attendibili sarebbero riconducibili ai Lucani.
La Salsiccia di Nero di Parma del Salumificio Pedrazzoli è fatta solo con carni di qualità (provenienti dalla razza autoctona e allevata allo stato brado del nero di Parma, in particolare rifili di carne di prosciutto e pancetta. Il pesto così ottenuto viene poi condito con sale, pepe ed aglio ed insaccato in un budello sottile.
Privo di derivati del latte, privo di coloranti. Senza glutine.
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