L’antica tradizione pugliese del casaro si trasforma in un progetto di avanguardia grazie ad una realtĂ storica, ravvivata dall’entusiasmo del giovane Angelantonio Tafuno. Investiamo il nostro tempo e le nostre risorse per garantire a loro una vita piĂš longeva allâinsegna del benessere. Continuare a produrre in maniera naturale salvaguardando la biodiversitĂ . Questo è lâimpegno che abbiamo nei confronti del nostro territorio.
Formaggio a pasta molle erborinato. Vengono aggiunte muffe selezionate di penicillum roqueforti durante la lavorazione ed infine viene effettuata lâagatura delle forme con aghi dâacciaio per consentire lâareazione interna e quindi lo sviluppo delle muffe. Formaggio di grandissima eleganza e persistenza.
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