I formaggi Querceta rappresentano il meglio della produzione lattiero-casearia pugliese, sapori dai toni marcati o delicati, antichi o speziati. La certificazione biologica di tutti i formaggi dell’Azienda Agricola Querceta è il risultato raggiunto grazie all’alta qualità del latte, alla maestria nella lavorazione e alla cura estrema nella stagionatura in cantina.
La lavorazione dei nostri formaggi avviene in modo naturale, seguendo l’esperienza e le tradizioni dei maestri casari pugliesi. Il latte viene prima coagulato con siero innesto, ottenendo così una pasta filata, lavorata a mano per ore e, in alcuni casi, stagionata per 12, 18 o 24 mesi in cantina.
Durante la stagionatura la pasta si compatta perdendo gran parte dell’acqua contenuta. Nel frattempo assume la tipica colorazione giallo-paglierino ed un sapore deciso. Le muffe che si depositano sulla crosta, tipiche della stagionatura in cantina, sono fondamentali per trattenere l’umidità della pasta e conferire al formaggio il suo tradizionale sapore.
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