Coppa di testa

Informazioni

  • Azienda: SAP Salumificio Artigianale Pavullese
  • Regione: EMILIA ROMAGNA
  • Provincia: Modena
  • Luogo: Pavullo sul Frignano
  • Telefono: 053622512
  • E-mail: info@salumisap.it
  • Sito a: www.salumisap.it

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Il SAP nel suo lungo percorso di attività  ha saputo far buon tesoro dell’esperienza locale e i suoi salumi ne sono una forte testimonianza. Tra i loro prodotti si trovano tutti i salumi della tradizione modenese come il prosciutto montanaro, il salame montanaro, la mortadella, la coppa, la salsiccia, i ciccioli, il pesto per le tigelle, il cotechino e lo zampone, ma c’è anche un’attenzione particolare per i celiaci, che li ha portati a creare una “linea Salute” speciale per la quale tutte le lavorazioni si svolgono in assenza di glutine e lattosio, e con un ridotto contenuto di sodio e di grassi. Per questa linea Salute hanno ottenuto la certificazione della “Spiga Sbarrata” dell’Associazione Italiana Celiachia.

Salume ottenuto dalla salatura della coppa e taglio situato tra le spalle e il collo del suino.
Fresco viene messo a riposo in celle con sale e spezie per circa 20 gg. Viene poi insaccato in budello naturale. Stagionatura per almeno 120 giorni.

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