Il SAP nel suo lungo percorso di attività ha saputo far buon tesoro dell’esperienza locale e i suoi salumi ne sono una forte testimonianza. Tra i loro prodotti si trovano tutti i salumi della tradizione modenese come il prosciutto montanaro, il salame montanaro, la mortadella, la coppa, la salsiccia, i ciccioli, il pesto per le tigelle, il cotechino e lo zampone, ma c’è anche un’attenzione particolare per i celiaci, che li ha portati a creare una “linea Salute” speciale per la quale tutte le lavorazioni si svolgono in assenza di glutine e lattosio, e con un ridotto contenuto di sodio e di grassi. Per questa linea Salute hanno ottenuto la certificazione della “Spiga Sbarrata” dell’Associazione Italiana Celiachia.
Salume la cui materia prima deriva dalla lavorazione della coscia fresca. Corrisponde alla falsa pera del prosciutto stagionato risulta però molto magro e piccolo di pezzatura.
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