Giovanbattista Gamba avvia nel 1880 la produzione di salumi. Da allora esperienza, tradizione e valori antichi si sono tramandati inalterati di generazione in generazione. Ampia gamma di prodotti naturali o biologici all’insegna del gusto e dell’eccellenza. Lavorazione artigianale secondo la secolare tradizione affidata ai maestri salumai dell’azienda. Ecosostenibilità, energia sostenibile, ambiente sostenibile, dove possibile Km0, sono espressioni della nostra filosofia che applichiamo all’azienda ed a tutta la filiera di produzione.
Il guanciale si caratterizza per una lavorazione artigianale molto accurata: si sezionano le parti della guancia del suino biologico che sono composte da una componente di grasso pregiato percorso da venature magre, si pongono i guanciali in grosse vasche, sul cui fondo è stato messo sale marino, pepe, spezie e aromi vari (aglio, rosmarino, ecc.) provenienti da aziende a certificazione biologica, si alternano strati di guanciale con strati di sale e spezie finché la vasca è piena, si chiude con un coperchio e si lascia riposare per qualche mese, dopodiché può essere consumato.
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