La Fattoria si sviluppa su una estensione di 160 ettari di cui 31 a vigneto, 11 a oliveto, 40 a bosco, 78 a seminativo, prato e pascolo. I terreni sono fortemente variabili, tufacei con oltre il 70% di sabbia, sabbiosi-limosi, argillo-sabbiosi, alcalini, calcarei. L’altitudine media è di circa 270 mt s.l.m., il microclima è caratterizzato da forti escursioni termiche tra le ore diurne e notturne, sovente da temperature medio-alte anche nel periodo di vendemmia. I vigneti sono tutti in posizione ed esposizione privilegiata. Le lavorazioni sono ancora prevalentemente manuali eseguite con cura assidua. A San Giusto a Rentennano vengono vinificate esclusivamente le uve provenienti dai vigneti di proprietà. La produzione uva/pianta viene ridotta tramite diradamento dei grappoli in Luglio/Agosto, nella misura del 30-50% del carico spontaneo, secondo l’esigenza dell’annata.
L’azienda pratica agricoltura biologica certificata.
Vitigno: merlot 100%. Colore: rosso rubino carico ed impenetrabile, sfumature granate. Profumo: more e mirtilli di bosco, prugne, cedro, spezie orientali miste e cuoio, erbe aromatiche mediterranee. Gusto: vellutato e setoso, avvolgente e aggraziato con corpo pieno e arioso, finale energico e di ampia sapidità che trascina aromi di macchia mediterranea. Abbinamenti: formaggi erborinati, carne rossa in umido, risotto ai funghi, selvaggina, formaggi stagionati.
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