La Latteria Sociale di Cividale e Valli del Natisone s.c.a. nasce nel 1924 con il nome di Latteria Turnaria di Cividale in seguito alla chiusura delle Latterie di Gagliano e Spessa (frazioni del Comune di Cividale). La Cooperativa è attualmente costituita da un totale di 40 soci che conferiscono il loro latte in caseificio. La cooperativa occupa complessivamente una quarantina di persone impiegate sia nel caseificio che nei negozi di proprietà che commercializzano giornalmente circa la metà dell’intera produzione. Nei locali di produzione della Latteria vengono lavorati giornalmente 200 quintali di latte e trasformati in formaggi sia freschi che stagionati. I prodotti tipici della Latteria sono i formaggi Latteria, Matajur, Saporito delle Valli ed il Montasio DOP.
Oggi come cent’anni fa, mantenendo le tradizioni e l’esperienza dell’arte casearia della Latteria di Cividale, si tramanda, da generazioni, la lavorazione del “Latteria del Diavolo”. Legato al passato, ma buono al presente è un formaggio che fa della sua tipicità la migliore arma di difesa ai gusti alimentari più moderni. Il suo sapore delicato, dal profumo fresco e goloso, ne fa un formaggio da gustare ad ogni pasto, prelibato se accompagnato con polentina tenera e calda. Questo formaggio è l’ideale per preparare il tradizionale frico “soffiato”.
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