Il SAP nel suo lungo percorso di attività ha saputo far buon tesoro dell’esperienza locale e i suoi salumi ne sono una forte testimonianza. Tra i loro prodotti si trovano tutti i salumi della tradizione modenese come il prosciutto montanaro, il salame montanaro, la mortadella, la coppa, la salsiccia, i ciccioli, il pesto per le tigelle, il cotechino e lo zampone, ma c’è anche un’attenzione particolare per i celiaci, che li ha portati a creare una “linea Salute” speciale per la quale tutte le lavorazioni si svolgono in assenza di glutine e lattosio, e con un ridotto contenuto di sodio e di grassi. Per questa linea Salute hanno ottenuto la certificazione della “Spiga Sbarrata” dell’Associazione Italiana Celiachia.
Questo salume particolare vede l’unione tra una coppa ed una pancetta. Dopo essere state salate e speziate, la pancetta completamente sgrassata viene completamente avvolta alla coppa ed insaccata in budello che insieme alla legatura con corda elastica contribuiscono a compattare i due tagli. Durante la lenta stagionatura i processi fermentativi trasformano i suddetti tagli in un salume unico, dal gusto particolare che racchiude in se il profumo e la delicatezza della pancetta insieme al sapore morbido della coppa.
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