Il SAP nel suo lungo percorso di attività ha saputo far buon tesoro dell’esperienza locale e i suoi salumi ne sono una forte testimonianza. Tra i loro prodotti si trovano tutti i salumi della tradizione modenese come il prosciutto montanaro, il salame montanaro, la mortadella, la coppa, la salsiccia, i ciccioli, il pesto per le tigelle, il cotechino e lo zampone, ma c’è anche un’attenzione particolare per i celiaci, che li ha portati a creare una “linea Salute” speciale per la quale tutte le lavorazioni si svolgono in assenza di glutine e lattosio, e con un ridotto contenuto di sodio e di grassi. Per questa linea Salute hanno ottenuto la certificazione della “Spiga Sbarrata” dell’Associazione Italiana Celiachia.
Pancetta particolare in quanto si utilizza anche parte della schiena del suino. La salatura avviene in modo identico alle altre, solo, visto le dimensioni maggiori, protratta per più tempo. Anche la stagionatura dura di più̀ almeno quasi un anno. La compattezza della fetta è garantita dalla legatura con corda elastica. I profumi e i sapori che si sprigionano da questo salume dopo quasi 12 mesi di stagionatura lo rendono unico nel suo genere. Abbiamo due aromatizzazioni, una dolce classica, un’altra più̀ saporita con aglio e pepe. Senza cotenna.
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