La torre merlata domina la vallata tra Marche e Romagna ed è lassù, a Sant’Angelo in Lizzola, dove il profumo del mare va a confondersi con quello dei monti, che da oltre mezzo secolo mani esperte rendono preziose le carni, per affidarle poi all’aria ed al tempo. L’attività ha inizio nei primi anni ‘60, quando Sauro mettendo a frutto le esperienze paterne, insieme alla moglie avvia la produzione di salumi tipici, ed è subito un successo.
Prodotto di forma cilindrica di pancetta di suino con aggiunta di aromi e spezie; la forma caratteristica viene ottenuta con arrotolatura, legatura ed insacco in budello Fibrous. Il prodotto viene stagionato per almeno 120 giorni. Al taglio spire di parti magre rosso carico e bianche di grasso. Gradevole e caratteristico.
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