Salumificio Pedrazzoli è un’azienda a ciclo chiuso: allevamento, macellazione e trasformazione sono tutte attività realmente integrate e connesse con il territorio e la natura, con le persone e le loro competenze che fanno da sempre la nostra forza. Tutti i nostri prodotti provengono da suini 100% italiani allevati liberi in zone limitrofe all’azienda. Ciò significa che da un lato possiamo garantire una produzione a km zero più rispettosa dell’ambiente e dall’altro che nei nostri allevamenti freerange il benessere del suino (cresciuto libero e nutrito naturalmente) sta davvero al centro della nostra filosofia di allevamento. Qualcosa in più sul nostro Prosciutto Crudo Riserva Bio Il Pelatello: già in epoca romana i vari Varrone, Polibio, Orazio, Plauto e Giovenale parlano di agricoltori che allevavano nelle pianure paludose padane grandi mandrie di porci e producevano prosciutti salati. L’origine della parola prosciutto potrebbe derivare dal latino “perex suctum”, che significa “prosciugato”, e dal dialetto locale “par siut” che significa “sembra asciutto”. Il procedimento per ottenere il Prosciutto Crudo Riserva Bio Il Pelatello è lo stesso di quello seguito per il Prosciutto Crudo di Parma. Si parte dalla stessa materia prima, la coscia biologica di suino italiano – proveniente dagli allevamenti della famiglia Pedrazzoli. La stagionatura varia tra i 12 ed i 14 mesi. L’unica sostanza che si può usare è il sale, non si può affumicare né congelare. Le uniche materie prime utilizzate sono: buona carne biologica, sale marino sapientemente dosato, tempo, molta aria ventilata e poco umida. Prima della vendita il prodotto viene completamente scotennato per renderne più facile l’utilizzo.
Privo di derivati del latte, privo di conservanti aggiunti. Senza glutine.
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