Quattro case

Salumificio Pedrazzoli è un’azienda a ciclo chiuso: allevamento, macellazione e trasformazione sono tutte attività realmente integrate e connesse con il territorio e la natura, con le persone e le loro competenze che fanno da sempre la nostra forza. Tutti i nostri prodotti provengono da suini 100% italiani allevati liberi in zone limitrofe all’azienda. Ciò significa che da un lato possiamo garantire una produzione a km zero più rispettosa dell’ambiente e dall’altro che nei nostri allevamenti freerange il benessere del suino (cresciuto libero e nutrito naturalmente) sta davvero al centro della nostra filosofia di allevamento. Qualcosa in più sul nostro Quattro case – il Lardo al pepe nero della Linea Q+. La storia del Quattro Case – Il Lardo della linea Q+ – è frutto di un’antica tradizione e si caratterizza dall’utilizzo di tutte le parti del maiale, da uno spessore sostenuto (almeno 5 centimetri) e da una lunga stagionatura. La preparazione del lardo comincia dividendo un taglio di grasso di maiale in parallelepipedi che poi andranno massaggiati con sale marino. Questi pezzi di lardo verranno quindi messi a stagionare in “conche” con coperchio, riposti uno sull’altro a strati e immersi in una mistura naturale: sale marino in grani, pepe nero appena macinato, aglio fresco sbucciato, rosmarino e salvia spezzettati. Dopo sei mesi il lardo è pronto con le sue caratteristiche fette bianchissime, morbide, profumate e -soprattutto- straordinariamente dolci e delicate. Per conservare il lardo dopo il taglio, è buona abitudine ripiegare la “lingua” della cotenna avanzata sul corpo del lardo e lasciare che il pezzo di lardo rimanga coperto dal suo sale, quindi avvolgerlo in un panno che dovrà essere sempre leggermente umido. Mantenere in cantina o locale fresco. In alternativa, si può conservare nel ripiano inferiore del frigorifero.

Privo di derivati del latte, privo di zuccheri aggiunti, senza glutine, privo di additivi chimici e conservanti. Non contiene antiossidanti. Stagionatura minima 6 mesi.