Da oltre 40 anni la nostra azienda svolge attività di allevamento ovino per la produzione di latte e formaggi. Tradizione vuole che il benessere animale sia requisito fondamentale per ottenere un prodotto di qualità . Ecco perché da sempre le nostre pecore vivono in piena armonia con l’ambiente che le circonda, una valle a metà strada tra la dolce collina ed il mare. Negli ultimi anni per migliorare ulteriormente la qualità del nostro latte è iniziata una collaborazione con la facoltà   di Agraria dell’Università di Pisa, che ci ha guidati in una sperimentazione volta a creare un pecorino in grado di combattere il colesterolo “cattivo”. L’azienda ha deciso da poco di introdurre nell’allevamento un piccolo gregge di capre da latte, vista la notevole richiesta di questo salutare alimento. Il formaggio ottenuto dal latte delle nostre capre si caratterizza per sapore e leggerezza, grazie al particolare e spontaneo pascolo di cui si nutrono.
La ricotta della nostra azienda viene prodotta seguendo scrupolosamente il metodo di produzione di una volta. La freschezza, la cremosità , il sapore genuino, il profumo del latte appena munto, sono le caratteristiche che si denotano assaggiandola. E’ deliziosa gustata da sola, ma potrai anche mangiarla con marmellate, miele o come ingrediente per dolci e piatti tipici. La nostra ricotta nasce dal semplice riscaldamento del siero proveniente dalla lavorazione del pecorino.
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