Il SAP nel suo lungo percorso di attività ha saputo far buon tesoro dell’esperienza locale e i suoi salumi ne sono una forte testimonianza. Tra i loro prodotti si trovano tutti i salumi della tradizione modenese come il prosciutto montanaro, il salame montanaro, la mortadella, la coppa, la salsiccia, i ciccioli, il pesto per le tigelle, il cotechino e lo zampone, ma c’è anche un’attenzione particolare per i celiaci, che li ha portati a creare una “linea Salute” speciale per la quale tutte le lavorazioni si svolgono in assenza di glutine e lattosio, e con un ridotto contenuto di sodio e di grassi. Per questa linea Salute hanno ottenuto la certificazione della “Spiga Sbarrata” dell’Associazione Italiana Celiachia.
L’impasto di questo salame è ottenuto macinando solo parti magre (trito di spalla e prosciutto) ed aggiungendo poi successivamente un 10% di cubetti di lardello precedentemente tagliati a coltello.
La concia prevede gli stessi ingredienti della classica ma qui assume forme di gusto differenti in virtù della particolarità dell’impasto. Si distingue esternamente grazie alla legatura con spago rosso.
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