Salumificio Pedrazzoli è un’azienda a ciclo chiuso: allevamento, macellazione e trasformazione sono tutte attività realmente integrate e connesse con il territorio e la natura, con le persone e le loro competenze che fanno da sempre la nostra forza. Tutti i nostri prodotti provengono da suini 100% italiani allevati liberi in zone limitrofe all’azienda. Ciò significa che da un lato possiamo garantire una produzione a km zero più rispettosa dell’ambiente e dall’altro che nei nostri allevamenti freerange il benessere del suino (cresciuto libero e nutrito naturalmente) sta davvero al centro della nostra filosofia di allevamento. Qualcosa di più sul salame Zia Bio da taglio della linea Primavera by Salumificio Pedrazzoli: salame tipico del mantovano e del ferrarese ma si ritrova in tutto il nord Italia con vari nomi: la mariola, muletta in veneto, è un prodotto tipico della lavorazione della carne di maiale che facevano i contadini una volta. Le origini della “Zia ferrarese” sono antiche e riconducibili principalmente al periodo tardo rinascimentale. I primi cenni a preparazioni simili all’attuale prodotto si ritrovano già nei ricettari del maestro Cristoforo da Messisbugo, scalco alla corte dei Duchi d’Este.
Il Salame Zia è insaccato in un particolare budello medio-sottile e tondeggiante detto “Zia” che, una volta legato con uno spago fine, è messo a stagionare in cantine fresche e umide per minimo 60 giorni. Il salame Zia ha lo stesso impasto del classico salame campagnolo ma è insaccato nell’uretra del maiale, chiuso solo da una parte, che gli conferisce la caratteristica forma a boccetta.
Privo di derivati del latte, privo di conservanti aggiunti, senza glutine. Inserito nel prontuario dei celiaci.
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